L O E V O G L I A R O L A
OLIO EVO OGLIAROLA
OLIVE OGLIAROLA DEL VULTURE – Olio Extravergine D’Oliva – Monocultivar Ogliarola
L’ Olio Extravergine di Ogliarola
L’ Olio Extravergine di Ogliarola Montanaro è un olio extravergine di oliva pregiato, prodotto dalla varietà Ogliarola del Vulture, che deve costituire almeno il 70% del totale delle olive raccolte. Al massimo il 30% può essere composto da altre varietà come Coratina, Cima di Melfi, Palmarola, Provenzale, Leccino, Frantoio, Cannelino e Rotondella. Questo olio si distingue per la sua qualità superiore, ottenuta attraverso metodi di coltivazione tradizionali e un processo di produzione rigoroso.
Metodo di Produzione dell’olio e Requisiti di Qualità dell’Ogliarola
La raccolta delle olive per la produzione dell’Olio Extravergine di Ogliarola avviene tra l’invaiatura e il 31 dicembre. È fondamentale utilizzare reti per facilitare la raccolta, mentre le olive cadute naturalmente non possono essere utilizzate. La resa massima per ettaro è di 8 tonnellate di olive, e la lavorazione deve avvenire entro 24 ore dalla raccolta. Per garantire la qualità, sono ammessi solo processi meccanici e fisici nella molitura e nell’estrazione dell’olio. Inoltre, è vietato l’uso di sostanze chimiche o metodi di lavorazione non naturali. La resa in olio non può superare il 20% del peso delle olive.
L’olio extravergine di oliva Ogliarola si presenta con un colore giallo ambrato con riflessi verdi. Il suo sapore è ricco e armonioso, tipico delle olive mature, con un gusto che può variare dal dolce al leggermente amaro, arricchito da note piccanti. Questa combinazione di caratteristiche organolettiche lo rende particolarmente apprezzato nella cucina lucana.
La Zona di Produzione e la Storia dell’Olivo Ogliarola
La zona di produzione dell’Olio Extravergine di Ogliarola comprende i comuni della provincia di Potenza, in Basilicata. La coltivazione dell’olivo in questa area è documentata fin dall’antichità, con riferimenti storici che testimoniano la tradizione di produzione dell’olio, sempre più centrale nell’economia locale.
Gastronomia e Conservazione dell’ Olio Extravergine di Ogliarola
Per mantenere intatte le proprietà organolettiche, l’Olio Extravergine di Ogliarola va conservato in ambienti freschi, tra i 14 e i 18°C, lontano da fonti di calore e odori intensi. È consigliabile consumarlo entro 4-6 mesi dalla spremitura per godere appieno del suo sapore. Questo olio è perfetto per piatti tipici della cucina lucana, come cavatelli con cime di rape, baccalà, minestra di fave e cicorie, e agnello alla contadina.