L O E V O G L I A R O L A
OLIO EVO OGLIAROLA
OLIVE OGLIAROLA – Olio Extravergine d’Oliva Monocultivar Ogliarola
Definizione tecnica
L’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola è un olio ottenuto esclusivamente da olive della cultivar Ogliarola, varietà storica dell’olivicoltura dell’Italia meridionale. L’Olio EVO Ogliarola è riconosciuto per il suo profilo sensoriale equilibrato, la buona stabilità chimica e la capacità di esprimere in modo chiaro il legame tra genetica varietale e territorio. Nel panorama degli oli extravergini italiani, la Ogliarola rappresenta un modello di armonia sensoriale e continuità produttiva.Origine genetica e territoriale della Ogliarola
La denominazione Ogliarola identifica un gruppo di biotipi affini, diffusi storicamente in Puglia, Basilicata e Campania. In particolare, la Ogliarola pugliese ha trovato nel clima mediterraneo e nei suoli calcarei un ambiente ideale per sviluppare caratteristiche qualitative costanti.
Dal punto di vista genetico, la Ogliarola appartiene alle cultivar da olio a profilo fenolico medio, con una spiccata regolarità produttiva che ne ha favorito la diffusione nel tempo.
Caratteristiche agronomiche delle olive Ogliarola
Le olive Ogliarola presentano caratteristiche agronomiche ben definite:
- pianta di vigore medio;
- portamento assurgente-espanso;
- drupe di dimensioni medio-piccole;
- maturazione medio-precoce;
- buona e costante resa in olio.
La Ogliarola è apprezzata per la sua adattabilità e per la capacità di mantenere standard qualitativi stabili anche in annate climaticamente complesse.
Profilo chimico dell’Olio EVO Ogliarola
L’Olio Extravergine di Ogliarola è caratterizzato da:
- contenuto fenolico medio;
- buona concentrazione di acido oleico;
- acidità libera generalmente contenuta;
- stabilità ossidativa coerente con la sua struttura chimica.
Questi parametri rendono l’Olio EVO Ogliarola un olio tecnicamente affidabile e adatto a studi comparativi sulla qualità degli oli extravergini di oliva.
Profilo sensoriale certificabile
Dal punto di vista organolettico, l’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola è classificato come olio a fruttato medio-leggero.
Le principali caratteristiche sensoriali includono:
- note olfattive erbacee e lievemente floreali;
- amaro e piccante di intensità moderata;
- equilibrio gustativo e buona pulizia sensoriale;
- persistenza armonica, senza eccessi.
La Ogliarola è spesso utilizzata come riferimento tecnico per lo studio degli oli extravergini di oliva a media intensità.
Valore nutrizionale e ruolo culturale
L’Olio Extravergine di Ogliarola contribuisce all’apporto di grassi monoinsaturi e antiossidanti naturali, inserendosi nel contesto della dieta mediterranea come esempio di equilibrio tra valore nutrizionale e gradevolezza sensoriale.
Nel panorama culturale dell’olio EVO, la Ogliarola rappresenta una cultivar storica, fondamentale per comprendere l’evoluzione dell’olivicoltura meridionale.
L’interpretazione Montanaro 1938
L’Olio Extravergine di Oliva Ogliarola Montanaro 1938 nasce da una selezione accurata delle olive e da un processo di molitura controllato, finalizzato alla conservazione dell’identità varietale e della coerenza sensoriale.