U T V A R
CULTIVAR
u l t i v a r d e l ’ O l i o E x t r a g n e d i O l i v a
Le cultivar come fondamento della qualità dell’olio EVO
Nel mondo dell’olio extravergine di oliva, la cultivar rappresenta l’elemento fondante della qualità. Ogni varietà di olivo possiede un patrimonio genetico unico che determina composizione chimica, profilo sensoriale, stabilità ossidativa e identità territoriale dell’olio prodotto.
Comprendere le cultivar dell’olio extravergine di oliva significa comprendere l’olio stesso: non come semplice condimento, ma come prodotto agricolo complesso, espressione di territorio, tecnica e cultura.
Montanaro 1938 promuove una visione dell’olio EVO fondata sulla conoscenza varietale, attraverso oli monocultivar che consentono di leggere con chiarezza il legame tra oliva e olio.
l i o e x t a v r g i n e d i o l i m n o c u l t i v a r
Un olio extravergine di oliva monocultivar è ottenuto da un’unica varietà di olive. Questa scelta produttiva consente di:
- valorizzare l’identità genetica della cultivar;
- analizzare con precisione il profilo chimico e sensoriale;
- preservare la tipicità varietale;
- contribuire alla diffusione della cultura dell’olio EVO.
Le monocultivar rappresentano uno strumento fondamentale nello studio dell’olio extravergine di oliva e nella formazione degli assaggiatori.
e c u l t i a r d i M o n t a n a r o 3
u l t i v a r C o a t i n a
La Coratina è una cultivar autoctona pugliese, riconosciuta a livello internazionale per l’elevato contenuto di composti fenolici, la marcata intensità sensoriale e l’eccezionale stabilità ossidativa.
L’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Coratina rappresenta un riferimento tecnico per lo studio degli oli ad alta intensità, con amaro e piccante pronunciati, indicatori di qualità e ricchezza fenolica.
u l i r P e a n z a n a
La Peranzana è una cultivar storica dell’Italia meridionale, apprezzata per l’equilibrio tra struttura chimica e profilo sensoriale. Il suo olio si distingue per armonia, pulizia gustativa e continuità qualitativa.
L’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Peranzana è spesso utilizzato come modello tecnico per lo studio dell’equilibrio sensoriale negli oli EVO.
u l t i v a r O g i a r o l a
La Ogliarola identifica un gruppo di cultivar storicamente diffuse nell’Italia meridionale. È apprezzata per la regolarità produttiva e per un profilo sensoriale equilibrato e accessibile.
L’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola rappresenta un punto di riferimento per la comprensione degli oli a media intensità.
u l t i v a r L e c i n o
Il Leccino è una delle cultivar italiane più diffuse e studiate, grazie alla sua adattabilità agronomica e alla costanza qualitativa.
L’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Leccino è considerato un riferimento didattico per l’analisi degli oli a bassa intensità sensoriale.
u l t i v a r t r r i t o r i o e c u a d e l l ’ o l i o
Ogni cultivar esprime una relazione specifica con il territorio in cui è coltivata. Suolo, clima, tecniche agronomiche e tempi di raccolta interagiscono con la genetica varietale, dando origine a oli extravergini di oliva profondamente diversi tra loro.
La conoscenza delle cultivar consente di:
- leggere l’olio in modo consapevole;
- riconoscere la qualità autentica;
- valorizzare la biodiversità olivicola italiana;
- promuovere una cultura dell’olio EVO fondata sulla competenza.
La visione Montanaro 1938
Montanaro 1938 interpreta le cultivar dell’olio extravergine di oliva come patrimonio culturale prima ancora che produttivo. Attraverso la selezione delle olive e processi di molitura controllati, l’azienda valorizza l’identità varietale, nel rispetto della tradizione olearia e degli standard qualitativi contemporanei.