L O E V O E R A N Z A N A
OLIO EVO PERANZANA
OLIVE PERANZANA – Olio Extravergine d’Oliva Monocultivar Peranzana
Definizione tecnica
L’olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà Peranzana è un prodotto di altissima qualità, particolarmente apprezzato a livello nazionale per la sua delicatezza e la ricchezza di sfumature sensoriali. Il suo colore verde smeraldo e il gusto armonico, con un fruttato di intensità media, gli conferiscono una lunga durata e una buona capacità di conservazione. Con un’acidità molto bassa, questo olio si distingue per gli aromi ben equilibrati di amaro e piccante che emergono subito dopo la frangitura delle olive.
Le sue note olfattive richiamano il pomodoro fresco, la rucola e il carciofo, conferendo al prodotto un sapore complesso e vivace. L’extravergine di Peranzana si adatta perfettamente ai piatti consumati a crudo, come insalate e bruschette, ma è anche ideale per insaporire zuppe di legumi, carni bianche e piatti a base di pesce. Inoltre, grazie alla sua versatilità, è particolarmente adatto per cotture brevi e trova impiego anche in pasticceria, nella preparazione dei tipici dolci pugliesi.
Origine genetica e territoriale della Peranzana
La cultivar Peranzana è originaria dell’area settentrionale della Puglia, in particolare del territorio della Daunia e del Tavoliere. La sua diffusione è storicamente legata a sistemi agricoli tradizionali e a condizioni pedoclimatiche caratterizzate da suoli calcarei e clima mediterraneo continentale.
Dal punto di vista genetico, la Peranzana appartiene al gruppo delle cultivar da olio con profilo fenolico medio, capace di esprimere qualità sensoriale senza eccessi di intensità.
Caratteristiche agronomiche delle olive Peranzane
Le olive Peranzane presentano caratteristiche agronomiche ben definite:
- pianta di vigore medio;
- portamento espanso;
- drupe di dimensioni medio-piccole;
- maturazione tardiva;
- resa in olio generalmente medio-bassa ma costante.
La gestione agronomica e il momento di raccolta sono determinanti per preservare il profilo aromatico e la stabilità dell’olio.
Profilo chimico dell’Olio EVO Peranzana
L’Olio Extravergine di Peranzana è caratterizzato da:
- contenuto equilibrato di composti fenolici;
- buona concentrazione di acido oleico;
- bassa acidità libera se ottenuto da olive sane e frante tempestivamente;
- stabilità ossidativa coerente con la sua struttura fenolica.
Questi parametri rendono l’Olio EVO Peranzana un prodotto affidabile e costante dal punto di vista qualitativo.
Profilo sensoriale certificabile Monocultivar Peranzana
Dal punto di vista organolettico, l’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Peranzana è classificato come olio a fruttato medio.
Le principali caratteristiche sensoriali includono:
- note olfattive vegetali e mandorlate;
- amaro e piccante presenti ma moderati;
- buona armonia complessiva;
- pulizia gustativa e persistenza equilibrata.
La Peranzana è spesso utilizzata come riferimento per lo studio dell’equilibrio sensoriale negli oli monocultivar.
Valore nutrizionale e ruolo nella cultura dell’olio
L’Olio Extravergine di Peranzana contribuisce in modo significativo all’apporto di grassi monoinsaturi e antiossidanti naturali. Il suo profilo chimico lo rende adatto a studi comparativi sulla relazione tra contenuto fenolico e percezione sensoriale.
Nel contesto della cultura dell’olio extravergine di oliva, la Peranzana rappresenta una cultivar di misura ed equilibrio, fondamentale per comprendere la variabilità varietale.
L’interpretazione Montanaro 1938
L’Olio Extravergine di Oliva Peranzana Montanaro 1938 nasce da una selezione accurata delle olive e da un processo di molitura controllato, volto a preservare identità varietale, stabilità e coerenza qualitativa.