L O E V O O R A T I N A
OLIO EVO CORATINA
OLIVE CORATINE – Olio Extravergine D’Oliva – Monocultivar Coratina
L’ Olio Extravergine di Coratina
Definizione tecnica
L’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Coratina è un olio ottenuto esclusivamente da olive della cultivar Coratina, varietà autoctona pugliese, riconosciuta a livello nazionale e internazionale per l’elevato contenuto in composti fenolici, l’intensa espressione sensoriale e l’alta stabilità ossidativa. L’Olio EVO Coratina rappresenta un riferimento tecnico nella classificazione degli oli extravergini di oliva ad alta intensità.
Origine genetica e territoriale della Coratina
La cultivar Coratina prende il nome dal territorio di Corato (Bari), area storicamente vocata all’olivicoltura. La selezione varietale è avvenuta nel tempo attraverso l’adattamento a condizioni pedoclimatiche complesse: suoli calcarei, scarsa disponibilità idrica, forti escursioni termiche.
Dal punto di vista genetico, la Coratina appartiene al gruppo delle cultivar da olio ad alta concentrazione fenolica, caratteristica che ne ha determinato la diffusione e lo studio in ambito agronomico e oleologico.
Caratteristiche agronomiche delle olive Coratine
Le olive Coratine presentano caratteristiche agronomiche precise e riconoscibili:
- pianta di elevato vigore vegetativo;
- chioma espansa e compatta;
- drupe di dimensione medio-grande;
- elevato rapporto polpa/nocciolo;
- maturazione medio-tardiva;
- resa in olio naturalmente elevata, spesso superiore al 20%.
La cultivar Coratina richiede una gestione agronomica accurata: il momento della raccolta incide in modo determinante sul profilo chimico e sensoriale dell’olio ottenuto.
Profilo chimico dell’Olio EVO Coratina
L’Olio Extravergine di Coratina è tra gli oli più studiati per il suo profilo chimico distintivo. I principali parametri includono:
- concentrazione elevata di polifenoli totali;
- presenza significativa di oleuropeina, oleocantale e ligstroside;
- alto contenuto di acido oleico;
- bassa acidità libera, se ottenuto da olive sane e frante tempestivamente;
- stabilità ossidativa superiore alla media, che contribuisce alla longevità dell’olio.
Queste caratteristiche rendono l’Olio EVO Coratina un prodotto di riferimento negli studi sulla qualità e sulla conservazione dell’olio extravergine di oliva.
Profilo sensoriale certificabile dell’olio
Dal punto di vista organolettico, l’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Coratina è classificato come olio a fruttato verde intenso.
Le sue caratteristiche sensoriali tipiche includono:
- sensazioni olfattive di matrice vegetale;
- percezioni gustative di amaro e piccante di elevata intensità;
- grande persistenza e struttura;
- equilibrio interno legato alla componente fenolica.
In ambito di analisi sensoriale, amaro e piccante sono considerati indicatori positivi di qualità, in diretta relazione con la composizione chimica dell’olio.
Valore nutrizionale e riconoscimento scientifico
L’Olio Extravergine di Coratina è riconosciuto come alimento ad alto valore nutrizionale. L’elevata presenza di composti fenolici contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo, secondo quanto previsto dal Regolamento (UE) n. 432/2012.
Per questo motivo, la Coratina è frequentemente utilizzata come modello di studio in ambito nutrizionale, medico e oleologico.
La Coratina nella cultura dell’olio extravergine di oliva
La Monocultivar Coratina occupa un ruolo centrale nella diffusione della cultura dell’olio EVO. È spesso adottata come olio di riferimento:
- nei panel test ufficiali;
- nei corsi di formazione per assaggiatori;
- nelle degustazioni comparative;
- nella divulgazione tecnica dell’olio extravergine di oliva.
La conoscenza dell’Olio EVO Coratina consente di comprendere i concetti fondamentali di intensità, struttura, qualità e tipicità varietale.
L’interpretazione Montanaro 1938
L’Olio Extravergine di Oliva Coratina Montanaro 1938 nasce da una selezione rigorosa di olive Coratine e da un processo produttivo orientato alla tutela dell’identità varietale.
La molitura è effettuata secondo criteri di controllo della temperatura e dei tempi di lavorazione, con l’obiettivo di preservare il patrimonio fenolico e l’integrità sensoriale dell’olio.
Ogni lotto rappresenta un’espressione autentica della cultivar Coratina, nel rispetto della tradizione olearia e degli standard qualitativi contemporanei.